N:o 116. Klimpar att hafwa i Kött-Soppor.
Man rifwer litet hwetebröd på rifjern, sållar det fritt från stora smulor, samt lägger 4 lod deraf i ett djupt fat, och slår derpå 3:ne skedblad smält smör, och gnider det med en trädslef tills det blir helt hwitt. Då ditlägges 2 ägg-gulor, 3 matskedblad söt grädda, och en liten smula salt och peppar, eller, i det stället, litet socker och muskottblomma efter smak; sedan försökes med en klimp om den håller, annars tillägges en nypa hwetemjöl; sedan tages deraf med en sked små klimpar, som kokas i bouillon. När soppan anrättas, läggas klimparna mycket warsamt deri, emedan de äro lösa och gå lätt sönder. Denna massa kan äfwen ösas i en med smör smord och mjölad lapp, samt kokas i litet saltadt watten, eller ock gräddas i form; när soppan anrättas, skäres kakan i bitar och lägges i anrättningsskålen.
Klimpar af Fiskfärs: Af Fiskfärs (se N:o 3), tages med en sked små klimpar, hwilka kokas som de föregående och läggas i skålen der soppan skall anrättas.
N:o 117. Werklig Sköldpadd-Soppa.
Då Sköldpaddan är slagtad [1], hugges dess kött i stycken och lägges i en kastrull med tillräckligt kallt watten, samt sättes på elden,
- ↑ Slagtningen sker sålunda: Sköldpaddan brännes med ett hett jern i ändan, hwarvid hon utsträcker sin hals, som genast afhugges.
