den stora tarmen på gåsen wäl rengöres, kan äfwen deri stoppas af samma korfblandning. Sedan kokas korfwarna en timma tillsammans med det öfriga gåskråset. När köttet deruppå kännes mört, upptages det, bouillonen silas och sättes åter på elden, och en liten näfwa hwetemjöl wispas i gåsblodet; när bouillonen kokar, iwispas detta, och fortfares med wispningen tills soppan på nytt uppkokar: då iläggas några skalade och i klyftor skurna äpplen, samt litet stötta neglikor, socker, ättika och salt, efter smak. När äpplena kännas mjuka, iläggas så wäl det kokta gåskråset som korfwen; hwarefter soppan är färdig att anrättas.
N:o 120. God Hafre-Soppa.
Ett qwarter hafregryn kokas en timma i watten, att deraf blifwer en tjock wälling, hwilken silas genom hårsigt eller mycket fint durkslag, att intet gryn medföljer. Den silade soppan utspädes derefter med ett stop söt mjölk, att den blifwer helt tunn; sedan iläggas ett fjerdedels skålpund rensade helst krukrussin, 4 lod färskt smör, skalet af en half citron, 10 à 12 stycken skollade och fint stötta bittermandlar, samt socker efter smak, hwarmed soppan får koka 10 à 12 minuter. Emedlertid hälles ett halft qwarter tjock, söt grädda i anrättningsskålen, och dertill slås soppan, samt gifwes sålunda på bordet.
N:o 121. Sagu-Soppa.
Till ett bord om 12 personer tages 3 jungfrur Sagugryn, eller, i brist deraf,
