formeras små klimpar, stora som walnötter, och kokas i watten för sig sjelfwa, samt läggas sedan uti skålen, hwaruti soppan skall slås.
N:o 118. Falsk Sköldpadd-Soppa.
Fint skuren rödlök fräses tillsammans med smör och mjöl i en kastrull, men aktas att det ej brynes. Derpå slås god bouillon, hälst af kalf, hwarmed det får koka. När soppan skall anrättas, ihälles ett glas Madera-win, och i skålen läggas sådana klimpar som i werklig Sköldpadd-soppa.
N:o 119. Swart-Soppa.
När gåsen är slagtad, plåckad och urtagen, afhugges hufwud, hals, wingar och fötter, från hwilka sistnämda skinnet afdrages öfwer lågeld af halm; näbben borthugges, hufwudet klyfwes och skinnet drages af halsen, hwarefter den äfwensom wingarna huggas i 3 à 4 bitar; skinnet drages af örmagen, hwilken skäres i skifwor. När allt detta är wäl sköljdt, och putsadt, nedlägges det i ett förtennt kärl, hwaruppå slås kallt watten; litet ingefära och en rödlök påläggas äfwen. Härmed får det koka lyckt tills köttet kännes mört. Emedlertid stötes gåslefwern ganska fin och uppblandas med en half jungfru rifwet bröd, 2 ägg, 2 matskedblad söt grädda, 2 matskedblad smält smör, en liten finhackad rödlök, samt stötta neglikor, peppar, socker och salt efter smak. Allt detta blandas wäl om, och stoppas i det skinnet som setat kring halsen, hwarefter det igensys wid båda ändar. Om
