N:o 137. Hambrillé.
Härtill kan nyttjas hwad sort kokt eller stekt kött som hälst: kall oxbringa, öfwerblifwen rossbiff eller hwad sort kött som man har till hands, blott det är färskt, hwilket man skär i vackra skifwor; rödlök hackas fin och kokas uti smör till dess den blifwer mjuk; då lägges en talghinna i bottnen på den kastrull, uti hwilken man will koka Hambrillén; och sedan ett hwarf med köttskifwor, litet salt, stött peppar och rifwet bröd, samt en liten sked med löksmör; sedan åter ett hwarf med kött; och på detta sätt fortfares till slut, då litet god bouillon och några droppar soja öfwerslås; kokas sedan smått en god timma, hwarefter talghinnan borttages och Hambrillén stjelpes på fat tillika med sin sås.
N:o 138. Stekt Oxhare.
Haren skäres så lång den kan fås af Oxen, samt beströs med litet fint salt och peppar på alla sidor, hwarefter den tätt späckes i ena kanten med fint skuret späckfläsk längs utåt haren, hwilken hoprullas sedan i fason af en snäcka, och nedlägges i en så trång kastrull, att köttet bibehåller sin form som snäcka, hwaruppå lägges ett skedblad smör, en i klyftor skuren rödlök och en näfwe hackad persilja; men bottnen på kastrullen bör förut wara beklädd med tunna fläskskifwor. Nu sättes den på swag eld att lyckt så koka i twänne timmar, hwarefter köttet upptages, såsen silas, och mesta flottet borttages. Derefter fräses en bit smör
