N:o 147. Kalflår med Grädda.
Kalflåret hugges uti wacker fason; sedan späckes det med fint skuret fläsk, på den köttiga sidan, hwarefter det nedlägges uti en kastrull med smör och några lökar; sättes på sagta eld, att det kan safta sig, och sedan koka i sin egen sås, tills man ser att köttet ej lemnar någon blodig saft ifrån sig, när man sticker deruti med en uddhwass knif. Då upptages köttet, och såsen silas, samt smör och mjöl lägges i samma kastrull, och sammanfräses, hwarefter såsen slås tillbaka i kastrullen tillika med ett godt qwarter söt grädda; kalflåret lägges deri till dess man anrättar det: då lägges det på ett fat, och såsen slås öfwer eller gifwes i såsskål till köttet.
N:o 148. Fricandeau af Kalf.
Lägg-kotan afhugges på en kalfboge, och bladet skäres nätt ut på insidan; salt och peppar ingnides uti köttet; sedan formeras det rundt, och ombindes med segelgarn att det behåller denna fason. Sedermera späckes det med fint skuret fläsk, och lägges i en kastrull med smör och litet bouillon; sättes på sagta eld att koka lyckt, samt får ej spädas, utan saften deraf får koka till dess den och Fricandeaun blifwa gulbruna, men få ej brännas. Då har man syra eller spenat, färdiglagad med bouillon, som slås först på fatet, och köttet lägges midtuti.
N:o 149. Kalfbringa, grillerad.
Bringan hugges och knäckes wäl; derefter sättes en steknål under henne, att hon får
