behålla sin fason, sedan kokas den i watten, men ej för mycket, samt upptages, och beströs med salt och peppar på båda sidor, och får kallna. Sedermera smörjes den på båda sidor med skiradt smör, samt beströs med rifwet bröd; derefter lägges bringan på halster att öfwer swag koleld blifwa gulbrun på båda sidor. Då den anrättas, hälles något brun stark bouillon på fatet der bringan skall läggas, eller ock göres sås af litet sammanfräst smör och mjöl, det spad, hwaruti bringan har kokat, och några droppar soja; den gifwes sedan i såsskål till bringan.
N:o 150. Kortletter med Bouillon.
Kortletterne huggas uti wacker fason, klappas på båda sidor, beströs med salt och peppar; sedan läggas de på ett fat, och kunna de sålunda hålla sig att stå en eller twänne dagar. Då de skola nyttjas, doppas de i skirt smör och wältras i rifwet bröd samt stekas i panna eller på halster öfwer frisk eld, för att der erhålla wacker gulbrun färg; stark bouillon, färgad med soja, hälles på fatet; kortletterna läggas rundt omkring, men ej midt på fatet; hwarefter de lemnas till bordet.
N:o 151. Biff på Kalf.
Man skär skifwor af ett kalflår, något på twären, klappar dem som till kortletter, men ej så tunna. Salt och peppar strös på båda sidor, och dermed låter man dem ligga 1 à 2 timmar, hwarefter de läggas på halster öfwer stark koleld. Nu har man tillreds några
