skäres i så rediga skifwor som är möjligt; sedan sättes kastrullen på elden med ett stycke smör och en näfwe hwetemjöl; när detta under omröring något fräst, spädes det under jemn wispning med den bouillon som hufwudet kokat uti. När nu såsen kokar, ilägges en nypa stött starkpeppar, litet rifwen muskott, ett theskedblad citronsaft, samt salt och litet socker efter smak; derefter ilägges det sönderskurna köttet tillika med en näfwe förwällda, rensade och i smör frästa murklor. När detta kokar, iröres sagta 2:ne ägg-gulor, wispade tillsammans med ett skedblad grädda; hwarefter det ej får koka, utan anrättas genast, garneradt med små stekta hwetebrödssskifwor, som ställas som en krans kring köttet.
N:o 154. Lungmos.
Kalf- eller Får-lunga twättas wäl, och förwälles i kort spad; då den kännes mör, upplägges den att kallna, hwarefter den hackas fin som perlgryn. Nu fräses en bit smör i en kastrull, hwaruti den hackade lungan lägges tillika med något af spadet och så mycket rifwet bröd att Lungmosen blir simmig; litet salt och peppar, äfwensom litet sött och kryddättika pålägges, men Lungmosen bör smaka mera sur än söt. Då den skall anrättas garneras den med stekta hwetebröds-skifwor.
N:o 155. Späckadt Kalflår.
Kalflåret hugges så stort som behagas; sedan späckes det fint med fläsk, och lägges uti en kastrull med smör under, samt täppt lock,
