och ställes i en lagom warm ugn att steka under flitig påösning af dess egen saft, tills det blifwer fullkomligt stekt; då anrättas det på fat, och ätes med stufwade jordärtskockor, hwilka gifwas dertill på bordet. (Se Jordärtskockor, N:o 343.)
N:o 156. På annat sätt.
Kalflåret späckes, och stekes wid sagta eld, i kastrull med täppt lock, att det får behålla sin saft; då det är färdigstekt, gör man en sås af saften och något grädda. Nu har man afbruten kokt sparris, hwilken, fri från watten, lägges i den färdiga såsen; köttet anrättas, och något af såsen slås öfwer, det öfriga gifwes i såsskål till bordet.
N:o 157. Kalfstek i ugn.
Kalflåret afhugges så nära framdelen, att endast 2 à 3 refben medfölja; knäckes sedan så wäl i ryggen som i refbenen, hwarefter kalflåret lägges uti en långpanna, och öfwerstrykes med kallt smör, hwaröfwer bredes rent skrifpapper, och deruppå lägges grof rågdeg, som göres af mjöl och watten, samt utkaflas till en half tums tjocklek; derefter slås omkring steken ett stop watten i långpannan jemte en nypa salt. Sedan insättes pannan i en het ugn, hwarest steken förblifwer 1 à 2 timmar, allt efter dess storlek. En qwart timma innan anrättningen, uttages pannan, då degen och papperet aftages, och en näfwa sammanblandadt hwetemjöl, fint salt och fin hackad persilja strös öfwer steken, hwarefter den öfweröses med sin egen saft. Derefter
