wäl skarp och mörk. Då uttages pannan, och den brända swålen aftages wäl, hwarefter steken lägges uti en ren långpanna och beströs med litet fint salt och stött starkpeppar, samt litet watten påöses; derefter insättes den i swagare ugnswärme att fullstekas. — Då steken anrättas, gifwes antingen kall äppelmos eller sallat dertill.
N:o 173. Stekt Gris.
Sedan en 4 à 5 weckors gammal gris är snyggt slagtad och wäl skollad, gnides den inuti med litet salt och ingefära, samt ställes på knäna i en långpanna med litet watten, och insättes i någorlunda het ugn; men uttages allt som oftast för att öfwergnidas med en bit späckfläsk; när den nu fått wacker färg och skinnet kännes mört, serveras den med någon sötsur sallat.
N:o 174. Kokt Skinka.
Saltgrön eller rökt skinka urwattnas efter behag: sedan knytes den in uti en servet, och får koka i 6 à 7 timmar, allt som den tål, men aktas att den ej förlorar sin fason. Då skinkan upptages, afdrages swålen; sedan öfwerströs skinkan med sammanblandadt rifwet bröd och fin hackad persilja. Då den anrättas, har man god stufwad blåkål under skinkan på fatet, och resten på karott. — Stekta Castanier uti denna kål äro ganska goda.
