af sitt eget spad, hwilket då afbrännes med litet smör och mjöl, samt gifwes färg med några droppar soja, eller ock med röd kräft- eller hummer-sås (se Såser).
N:o 171. Lamm-Kortletter med Pommes d'Amour-Sås
Kortletterne skäras med sitt widsittande ben, klappas wäl möra, men ej för tunna, och litet peppar och salt strös på båda sidor, hwarefter de läggas på ett fat, att stå 2 timmar; sedan doppas de i skiradt smör och rifwet bröd, samt stekas på halster eller i panna. Pommes d'Amour-Såsen göres sålunda: detta slags äpplen skäras i klyftor, läggas med smör och några skedblad watten i en kastrull, att smått koka; sedan kramar man dem genom hårsigt; derefter lägges smör och mjöl i en kastrull att fräsa, litet bouillon slås derpå; sedan slås Pommes d'Amour-moset i såsen, att den blifwer lagom tjock, och har en god smak. Nu anrättas kortletterna omkring i fatet, och såsen hälles midt uti.
N:o 172. Ung Swinstek.
Af en 3 à 4 månaders gris afhugges och tages bakdelen, så att endast 2 à 3 refben medfölja, hwilken knäckes i ryggen, och fötterna frånskäras; steken fasoneras något hög och lägges i en långpanna, med litet watten, samt insättes i en mycket het ugn, hwarest den får stå till dess swålen kännes
