N:o 177. Refbens-spjell.
Refbens-spjellet knäckes wäl samt ingnides med fint stött peppar och salt. Om det skall nyttjas till stek, lägges det i en långpanna med köttsidan nedåt wänd, och ett qwarter watten påslås; hwarefter det insättes i warm ugn att stekas. En half timma derefter uttages pannan, och köttsidan wändes uppåt, samt öfweröses med det feta af såsen derunder; en qwart timma derefter uttages det å nyo, då en näfwe sammanblandadt salt, hwetemjöl, fint stött peppar och fint hackad persilja påströs, och påösningen af såsen förnyas; hwarefter den insättes i ugnen att få wacker färg. Sedan anrättas det på fat, och serveras utan sås; men dertill gifwes någon sötsur sallat. Men ätes refbens-spjellet till någon grön rätt eller till äppelmos, kan det, sedan det är knäckt och ingnidet, nedläggas i en flat med täppt lock försedd kastrull, att öfwer sagta eld blifwa gulbrunt på ena sidan; hwarefter det wändes, att äfwen få färg på andra sidan; sedan påspädes litet kokt watten i sender, hwarmed det får koka tills köttet kännes mört; hwarefter det är färdigt att anrättas.
N:o 178. Swin-quarré.
Sedan ryggen är frånhuggen och skinkan är frånskuren af den ena halfwan på swinet, så hugges sidobenen af, ett godt qwarter från ryggen och ända fram till bogen. Då stycket är sålunda uthugget, skär man fläsksvålen ifrån quarréen, men så, att den
