får någorlunda behålla sitt späck; sedan skårras uti nämnde späck små rutor, och fint salt strös på ömse sidor, hwarefter den sättes på spettet eller i ugnen att wäl stekas, och påöses som oftast med sås, som göres af fin hackad rödlök, hwilken kokas i smör till dess den blifwit mjuk; hwari då lägges litet mjöl, och spädes med god bouillon, samt gifwes smak af en smula stött peppar, litet ättika och soja. När quarréen på detta sätt är wäl stekt, anrättas den på sitt fat, och resten af såsen gifwes i skål till bordet.
N:o 179. Swin-Kortletter.
Dessa kortletter sitta bredwid ryggen på swinet: man hugger sidobenen så långa som man will hafwa kortletterna stora till, ett ben för hwarje kortlett; sedan bultas de wäl, beströs med peppar och salt på båda sidor, samt doppas uti sammanwispadt ett skedblad mjölk till hwart ägg, och wändas uti rifwet bröd; sedermera stekas de gulbruna på halster eller i stekpanna, och anrättas omkring stufwad syra, spenat eller något annat grönt. — Äppelmos till Swin-kortletter är äfwen ganska godt, och kunna de då ätas som förrätt.
N:o 180. Kokta Ankor med Rofwor.
Tama Ankor äro de bästa härtill, ty de wilda äro mera fräna och torra. Sedan de äro wäl plockade, urtagna och swedda, uppsätter man dem i wacker fason, hwarefter de nedläggas uti en kastrull med swag
