wäl twättad, kokas den hel uti swag bouillon eller watten; emedlertid brynas rofwor uti smör till dess de blifwa gulbruna. Den bouillonen, som gåsen kokat uti, brännes af med smör och mjöl, och några droppar soja ihälles, att såsen blir gulbrun. De brynta rofworna läggas deruti och omskakas; anrättas sedan med gåsen midt på fatet.
N:o 186. A la Daube på Gås.
Gåsen kokas i watten med pålagd peppar, lagerbärsblad, salt och ättika. Då gåsen är kokt, tages den upp, spadet silas och får kallna; sedan borttages fettet, och ett stycke hård substance af hjorthorn blandas tillsammans med gåsspadet, hwilket sättes på frisk eld att koka, och klaras med ägghwitor: will man hafwa couleur derpå, så kan man slå barbarissaft deri, under det geléen går flera gånger igenom silduken, till dess geléen blir mycket klar. Gåsen skäres i stycken, och lägges i den form som à la Dauben skall ha; sedan slås geléen öfwer och får kallna, och då den är stadnad, uppstjelpes den på sitt tillämnade fat.
N:o 187. Kokta Kycklingar.
Kycklingarne plockas strax efter de äro stuckne, swedas nätt och urtagas mycket wäl, sköljas, samt uppsättas med benen dubbla, men ej afhuggne; sedan läggas de i en kastrull, med litet smör och kokt watten att koka en half timma, hwilket plägar wara nog, då de äro späda; hwarefter de
