upptagas, och bouillonen, som kycklingarna kokat uti, silas. Nu fräses smör och mjöl tillsammans, men aktas att det ej brynes, samt påspädes med den silade bouillonen och litet söt grädda. När detta uppkokar, ilägges schampinjoner och några droppar ättika, att såsen får god smak: då kycklingarne anrättas på fatet, slås något af såsen öfwer dem, och resten gifwes i såsskål till bordet.
N:o 188. Stekta Kycklingar.
Sedan Kycklingarna äro wäl plockade, urtagna, swedda och sköljda, uppsättas de så att de se fylliga ut öfwer bröstet: den som behagar, kan då instoppa i hvarje kyckling sammanknådadt smör och persilja, wid ett litet hönsäggs storlek; sedan läggas de i en kastrull med smör, att dermed sagta stekas under täppt lock, men öfwerösas som oftast med det smöret de stekas uti, samt anrättas med sallat omkring på fatet. Det smöret, som kycklingarna äro stekta uti, uppwispas öfwer elden med några skedblad söt grädda, hwarefter såsen anrättas i såsskål.
N:o 189. Fricassé på Kyckling.
Kycklingarne huggas uti wackra stycken, som twättas wäl och läggas i en kastrull med smör, salt och litet kokt watten, att smått koka; när de äro kokta, upptagas de, och spadet silas. Nu sammanfräses litet smör och mjöl i kastrullen, det silade spadet slås dertill, tillika med litet citronsaft och fint hackad persilja; när detta wäl uppkokat,
