Imedlertid har man i beredskap en afkokad filé af capun-bröst, eller någon annan, eller en fin ragout af tuppkammar och oxgommar, eller något dylikt ragouteradt. Häraf fyllas holen inom farce-randen, och täppas sedan igen med farce, så at filéen blir wäl innesluten. En tjock sauce af smör, ägg mjöl och mjölk slås öfwer honom, och coteletterna beströs med rifwit bröd och parmesan-ost. Derpå sättas de i ugnen, tils de blifwa gara och fått wacker färg, då de anrättas med sauce eller klar Sky.
Coteletter i papper
Putsas, klappas wäl, doppas i smör och beströs med rifwit bröd, som är upblandadt med fint hackad persilja, peppar och salt. Et halft ark papper smörjes med smör, och et hol stickes der midt på för cotelett-benet. Papperet lägges om coteletten med kanterna wikta öfwer hwarandra, så at det sitter ihop, och ser ut som en halfmåne, samt lägges sedan på halster öfwer lindrig eld, en stund, hwarefter wärman ökes, at de blifwa gara, och så wacker färg; då de anrättas på et fat med serviette under.
