Garderad Kalf-Bringa.
Twå kalfbringor huggas låge, refbenen bräckas, bibringan hugges bårt, och allenast det främsta bröststycket behålles, som späckes wäl med lagligit späckfläsk. Någre fläskbarder samt någre bitar af god skinka läggas i en soppkittel, de späckade kalfbrösten der ofwan på med späcket upwändt, deröfwer åter fläskbarder, och köttskifwor af en kalfbog eller annat stycke packas omkring kalfbring-styckena wid bräddarna. Dertil läggas hele krydder, lite basilica, 2 à 3 hele lökar, litet salt, et glas Rhenskt eller Campagne-Win och en half slef god bouillon. Låcket sättes på kittelen och smetes til med deg, så at ej någon imme får gå ut. Sedan kokas det 2 timar på lindrig eld, men derefter öfwer starkare wärma, tils man mer örat wid kittelen kittelen märkt, at det en stund gått i fettet. När man tror, det kalfbringorne äro wäl möre, och finner, at de hafwa gulbrun eller brandgul färg, gör man en sauce af consume, med mongeron, ligerar honom af med äggegulor och söt grädda; eller Champignonen-sauce af inlagda champignoner, Sky eller consume, med en bit färskt smör, litet muskotblomma, salt, 2 à 3 råa ägg och sät grädda, hwilket afwispas på elden.
