utseende. Då är det färdigt at sändas til bordet.
Roulletter af Kalf.
Tunna skifwor af en twär hands eller 3 twärfingers bredd och en hands längd skäras ur et kalf-lår, och klappas wäl på båda sidor med en knifsbak. En farce göres af kalfkött, njurtalg eller oxmärg, blött brödd i mjölk äggeröra, litet lök, rifwit citronskal, persilja, muskotblomma, salt, 2 råa äggegulor, och litet söt grädda; hwilket hackas fint tilsammans och lägges på en talrik. Kalfköttskifworne bredas ut på et bord och öfwerdragas med farce så tjockt, som ongefärligen 1⁄2 twärfinger, hwarefter de rullas ihop, hwar och en särskilt, omlindas wäl med segelgarn, och doftas med litet miöl. Smör brynes i en castrull, och köttskifworne läggas deri at brynas öfwer eld på bägge sidor, tils de öfwer alt fått gulbrund färg, då de tagas up och läggas tätt wid hwarandra i en wäl förtent castrull, at koka med Sky, litet couli, litet rifwit citronskal, en hel lök, muskotblomma och salt, tils de blifwa wäl möra, saucen lagom tjock, och farcen stadig, då segelgarnet löses af, och de anrättas wackert med sauce öfwer.
