Skotskt Kallops.
Utur et kalf-lår skäras tunne skifwor på samma sätt, som rökt skinka skäres på assietter, och klappas ganska wäl med en knifsbak, så at ej mer, än bara senorne, håller ihop. Sedan läggas de dubbelt och klappas saktare, samt packas tilsamans så at de blifwa proportionerade, doftas med litet mjöl och brynas i brunt smör på botten af en stor castrull tils de warda wäl brune, då de läggas i en lagom stor castrull tillika med litet hackad lök, rifwit citronskal, muskotblomma och salt. I den stora Cstrullen, hwari köttskifworne bryntes, slås bouillon, at koka, til dess det bruna, som fastnat qwar af köttet, lossnar, då den silas på kalfköttskifworna, hwilke blifwit lagde i en annan castrull. En farce göres af kalfkött, njurtalg, litet persijla, lök, basilica och 3 à 4 råa ägg med hwita och gula. Detta hackas fint, och deraf göras rätt små fricadeller, hwilke miölas, brynas i brunt smör uti en stekpanna öfwer stark eld, tils de blifwa wäl brune och hårde, då de slås up i durkslag, at fettet får wäl rinna af dem. Desse läggas sedan til kalfköttet i castrulln at koka, til dess alt är wäl kokadt, och saucen lagom tiock, då det anrättas.
