Skiradt smör göres wäl hett i en castrull på stark eld, och desse breflike amplater läggas hastigt deri på någora minuter, at få färg; hwarefter de tagas up, anrättas wackert på et fat med serviette under, och garneras med stekt persilia. Märk! Smöret bär waras wäl hett, och amplaterne ej ligges för länge deri: ty då spricka de sönder.
Hassie af Kalf.
Stek et kalf-lår, och sedan det kalnat, då skär bårt alla senor, med det bruna, som sitter utan på steken, och hacka rena köttet fint som Gryn. En bit smör brynes i castrull, och deri lägges det hackade köttet, at, tillika med fint hackad rödlök, wäl swetsas på elden. På Hasien slås en slef god Sky, litet brunt brynt smör och mjöl, litet peppar, anjovis och salt, at koka. Sedan anrättas det med råstadt bröd under, och litet ikramad citronsaft. Denne rätten tilredes således af Franska Kockar til aftonmåltider. Men som jag funnit, at dess rätta smak ej kan winnas på detta sättet; så har jag wid tilredningen fölgt min egen smak, och omgått dermed sålunda: Sedan jag hackat köttet fint, har jag swetsat det i brynt smör, med litet fint hackad schialotten-lök, och derpå låtet det koka med
