en half couli, litet rifwit citron-skal muskotblommaoch salt. (En knäppnäfwe corinter kan ock läggas dertil). Wid anrättningen har jag ligerat af Hassien med 2 à 3 äggegulor och söt grädda, och lagt råstade brödskifwor under på fatet. Hassien bör wara wäl tjock, och saucen ganska kort.
File efter Italienssk Gout.
Et rätt kalf-lår sönder i helt tunna skifwor af en twär tums längd, och hälften så breda, samt klappas hwar för sig wäl med en knifsbak. Et halft qwarter olja göres het i en castrull på elden, och det klappade kalfköttet swetsas deri, tils det blir brunt. Dertil lägges fin råckenbolls-lök och en slef god couli, stött hwitpeppar och salt, at koka tilsammans. Litet citron-saft kan kramas deri wid anrättningen, om man så wil.
Denne rätten är Italiensk, fast jag sett, det Franske Kockar tilredt den samma. Den Italienske smaken är rätt så långt skild ifrån den Franska, som den Tyske. Italienarne äro mycket mone derom, at saften beholles i köttet, och följa deri den Ängelska smaken. De älska wäl löst och mört kött, men betjena sig dock hälre dertil af syra, än för stark och hård stekning. De tycka om all slags lök, men hälst
