siles, och det feta skummas wäl bårt. Är det mycket bouillon, behålles hälften deraf, och en bouillon-slef kalf-bouillon slås dertil; hwilket kokas ihop til en glasse. Häri lägges får-låret, med den späckta sidan ned; och en farce gjord af Sky, oliver, utur hwilka stenarne äro skurne, muskotblomma och salt, samt afwispad med äggegulor och söt grädda, slås på et fat under får-låret, när det anrättas.
Barderadt Får.
Det tilredes på samma sätt som det nyss beskrefna, med den skilnad at detta ej späckes, utan kokas gart i braise, och lägges sedan i en tortpanna. En tjock smör-sauce slås deröfwer, och rifwit bröd sam parmesan-ost strös derpå, då det sedan ställes i ugnen, tils det fått gulbrun färg. En af de föreskrefna saucer, eller couli-sauce med fins kapris uti, slås på et fat under får-låret.
Mouton au Ris.
Sedan et fårlår blifwit wäl mört kokadt i braise, tages det up at kallna. Halftannat eller 2 skålpund Levantiska Risgryn (de andra äro ej så tjenlige) twättas wäl i 3 à 4 liumma watten, och kokas sedan sakta i
