eller af couli med små i tu skurna wingurkor. Saucen slås öfwer alt, och omkring garneras det med någon grillade. Det märkes, at fläskbarderne skola wara ganska tunne, utom dem, som läggas ner på bottnen, och köttskifworne deremot tjocke som et litet twärfinger, hwilket sker då de klappas med knifsbaken.
Farceradt Får-Lår.
Men skär med en knif på inra sidan nätt ut åt Lårpipan, ifrån läggbenet til robenet, så at lårbenet blifwer löst wid båda änder i lederna; eller hugger man det af, och, så til sägande, gräfwer köttet ut ur låret, så at det ej allenast blir helt öfweralt på yttra sidan; utan ock et eller twå twärfingers tjockt kött qwarlemnadt. Af det utgräfda köttet göres en farce, hwartil lägges lika mycket fläsk och talg, litet rockenbold, rödlök, persilja, basilica, peppar, 4 eller flere äggegulor, muskotblomma och salt, samt Franskt Win. Denne farce fylles i det iholige får-låret, och holet sys igen. Låret wändes om, späckes på yttra sidan med groft fläsk, och kokas i bouillon, tillika med hela krydder, 3 à 4 bitar skinka, och 2 à 3 fläskbarder, til dess det är wäl mört, då det tages up, bouillonen, hwari det kokat,
