wäl mjuke, och saucen lagom inkokad; hwilken, när fettet är wäl bårtskummadt, redes af med äggegulor och söt grädda. Litet citronsaft kramas i saucen, då det anrättas.
Hammel-Swansar med Gottlandsrofwor.
Desse göras på föreskrefna sätt; med den skilnad, at Gottlandsrofwor brukas i ställes för mongerons, och couli för Sky: ty saucen bör ej ligeras.
Hammel-Swansar med Gurk-sauce
Tilredas jämwäl på samma sätt, dock utan rofwor; hwarwid märkes, det de kunna ock stekas, utan at kokas; och at här til brukas en sauce af inlagda i strimlor skurna och i couli upkokade wingurkor; eller ock af färska gurkor, hwilka, sedan de blifwit skalade, kärnhuset borttagit, och skurna i bitar som halfwa finger, brynas i färskt smör, slås sedan i durkslag, at fettet får wäl rinna af. Hwarefter de kokas i couli med muskotblomma och salt, tils de blifwa gara, och saucen lagom lång, hwilken slås på et fat udner Swansarna. Man
