Hoppa till innehållet

Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/141

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

plägar och koka dem gara (lagom kokade) i braise, och då slå saucen öfwer dem på fatet.

Badinerade Hammel-Swansar.

De kokas gara i kort fläsk-braise, och läggas derpå i en tortpanna, med yttra sidan up: öfwergjutas med tjock smör-sauce, och beströs med fint rifwit bröd och parmesan-ost. Derefter sättas de i ugnen, tils de fått wacker färg, då de anrättas, med asia-sauce under, på et fat.

Grillerade Hammel-Swansar

Kokas, såsom de föreskrefna, i braise, eller margineras, om man wil, i litet ättika, olja, salt och peppar. Derefter doppas de i smör och beströs med rifwit bröd, som är blandadt med litet salt och stött peppar. Sedan stekas de på halster, at de få wacker färg öfwer alt; och en tunn sauce dertil göres af couli, samt fint hackad rödlök, eller af skinka skuren såsom späckstrimlor.

Späckade Hammel-Swansar

Har jag fett läggas i en castrull med fläskbarder och rökt skinka, och kokas i kort braise,