corinterne och såckret klibbit, och skar ättika gifwer det en stickande smak, men at det deremot får en ganska behagelig smak af färskt smör, citronskal, muskotblomma, god kalf-bouillon, samt litet citron-saft eller dragonättika, När desse saker blandas rätt, blir lungmoset ganska godt och wälsmakligt.
Lamböron i Ragout.
Lamböronen skållas, skäras midt af, göras wäl rena och swetsas i en castrull i smör, med litet fint hackad schialotten-lök. Derpå slår man en slef god Sky, som är något mörk, men dock ej bränd, och låter det koka med litet muskotblomma, salt, och tunt i små runda bitar skurit pomeransskal, til dess de blifwa möre, och skyn kokat in, då man slår couli öfwer dem, at deraf blir lagom lång sauce, och kramar litet citronsaft deri; hwarefter lamböronen kunna rättas an.
Badinerade Lamb-Öron.
Sedan öronen blifwit skurne från hufwudet jämt med skallen, skållade och wäl rengjorde både inuti och utan på, samt sedan lagde i watten, och bloden urdragen, låter man dem ligga i skållhett watten, tils de krympa ihop, då de slås i durkslag, at wattnet får wäl rinna af dem, och de blifwa kalla. En farce göras af
