då de anrättas. På detta sättet har jag en gång sett dem tillagas i Terin af en wälförfaren kock; hwaraf kan slutas, at tycke och smaken är så wäl grunden hos mången som tilreder maten, som dem, hwilke skola förtära den komma.
Gratin af Lamb-Tungor.
Lamb-tungor skäras, sedan de blifwit skållade hårdt afstekte, och åter kalle, sönder i små tunna skifwor. Desse swetsas, tillika med litet schialotten-lök, i färskt smör, och kokas med consume, muskotblomma, salt, rifwen pomerans och litet Rhenskt win, tils de blifwa wäl kokade och saucen lagom tjock. Man gör en oval eller fyrkantig låda af papper, och smörjer henne med skiradt smör. Sedan har man tilreds lagad en fin och lös farce, hwilken man drager ut öfwer bottnen af papperslådan, och up til bräddarna kring sidorna. Häri lägger Man den föreskrefna Ragouten, sedan den blifwit kall, så at han skyler farcen, strör derpå fint rifwit bröd och parmesan-ost, och ställer det i ugnenm, tils det fått wacker färg, och farcen blifwit gar; då det anrättas.
Grillerade Lamb-Tungor.
De kokas i braise, tagas sedan up at blifwa
