fint siktadt rifwit bröd, som är blandadt med fint hackad persilja, litet fint stött hwit peppar och salt. Man gör en låda af papper, smörjer den samma tunt med färskt smör, och lägger coteletterna deri, ställer lådan på et halster öfwer sakta eld, hwilken efter en stund göres starkare, at de få rödbrun färg. Sedan man wändt dem om, och stekt dem likaledes på andra sidan.
Rätter af Lamb
Med hwit, röd kräft- eller grön stickelbärs-sauce kunna göras så wäl af stekarna som framfjerdingarne. Entrée med pomerans-sauce, då man späcker lambsteken med pomerans-skal eller späckfläsk, steker honom sedan, och slår saucen under. Likaledes Badineradt och glasseradt lamb, af stekar på samma sätt som af framfjerdingar.
Blancette af Lamb-Stek.
Skär det bruna af steken, och det rena köttet sönder i helt tunna skifwor, ongefärligen halft finger långa och twärfinger breda. Hacka liten schialotten-lök, helt fin, och
