rörning, tils det blir kokadt. Det hackade lambköttet lägges i denna saucen, och ställes öfwer elden, at under omrörning koka, til dess det kokat up, då det bör wara rätt tjockt. Sedan göres det kallt, hwarefter några råa äggegulor slås deri, och det blandas, i fall det är för tjockt, up med söt grädda. Litet Spanskt win kan ock slås häri. Härmed fyllas fårtarmar, som äro wäl rene, och legat 2 à 3 dagar i swagdricka. Smala oxtarmar kunna ock brukas, alt efter som man wil hafwa andovillerna tjocka. När tarmarne äro fyllde, göres andovillen ej längre än et qwarter, och omknytes wäl wid ändarna med segelgarn. Derefter kokas de i salt watten och mjölk, med hela och torra krydder, 2 lagerbärsblad och 1 hel lök. Då skinnet är wäl kokadt, tagas de up, och, sedan hettan gått af dem, grilleras på halster, samt anrättas på fat, med serviette under. Om fårtarmar tagas härtil, göras andovillerna allenast et finger långe, såsom saucicer, då det stekas i en med färskt smör smord papperslåda, tils de blifwa gulbrune, och sändas i papperslådan på fat til bordet.
Pastay af Lamb på Silfwerfat.
Man hugger lamb-fram-fjerdingar sönder i små bitar likasom til fricassée, blancerar
