antingen med champignon-sauce, ostron-sauce, eller hwad sauce som finnes tjenlig wara.
Hassie af Lamb-Stek.
Skär alla benen och senor samt det bruna ifrån en stekt lamb-stek, och hacka sedan köttet, så at det blir fint, som korngryn. På elden swetsas litet fint hackad rödlök i färskt smör uti en castrull, och deri swetsas detta hackade köttet. Sedan kokas det en liten stund, med en slef consume, eller god Sky, litet rifwit citronskal, fint hackad persilja, muskotblomma och salt. Ligera det, wid anrättningen, af med äggegulor, krama litet citronsaft deri, och lägg grillade eller lamb-coteletter i kring.
Andoviller af Lamb-Stek.
Sedan det rena köttet i en lamb-stek blifwit rensadt ifrån alla senor, ben och det bruna, hackas det fins såsom fina gryn. Litet schialotten-lök samt 3 à 4 knäppnäfwar fint rifwit bröd, litet hackad basilica och persilja, muskotblomma, salt, en half slef consume och lika mycket söt grädda, at kokas, under
