en sauceskål, och sänder den jämte pastayen til bordet.
Poupeton af Lamb.
Den göras på samma sätt som föreskrefne fat-pastay. Köttet hugges, blanceres, och swetsas i smör tillika med murklor, champignoner, kräftstjärtar, 4 à 5 förut afkokade, putsade och strimlor skurne oxgommar, samt en mark blanceradt, skrädt och i tärningar skurit kalf-briss. Detta kokas sedan på samma sätt och med samma slags krydder, som fat-pastayen. När köttet är lagom kokadt, tages det up ur saucen, med en skumslef, at blifwa kallt; och saucen förwaras i en liten castrull til anrättningen. Medan köttet kallnar, göres en mör deg af mjöl, smör, 2 à 3 ägg, hwilken först gnuggas wäl tilsammans, och så mycket watten slås dertil, at degen fäster sig ihop, då han ej längre bör knådas utan kaflas ut så tjockt som et twärfinger. Sedan smörjes en reflader poupetonsform wäl med kalt smör, beströs wäl med rifwit bröd, eller belägges öfwer alt någorlunda tjockt med nudelringar. Derpå wikes den utkaflade degen twå gånger tilhopa, så at en fjerdedel blir af en rund kaka, hwilken lägges wackert ner i formen, och wikes då up, så at han kommer at ligga jämt öfwerallt deri. Med fingret tryckes efter alla
