reflorna i formen, och ses til, at ej några weck blifwa på degen. På bottnen läggas 2 fläskbarder, och derpå farce, om man sådan hafwer eller åstundar, hwilken drages jämt ut med en knif. Dertil lägges det kokade lamb-köttet wackert och jämt, så at formen blir så när full, då et lock göres at utkaflad deg, som smörjes omkring kanterna med ägg, och tryckes fast derwid, så at det sitter wäl ihop. Kanterne skäras af, och poupetonen sättes in i ugnen, at gräddas på inemot en timas tid, hwarefter han tages ut, och stjelpes wackert om i serviette på et fat. Et hol skäres up, så stort som en handloge, hwarigenom fläskbarderne tagas bort; och saucen skälles öfwer eld at kokas hwarpå han ligeres af med äggegulor, och litet citronsaft kramas deri. Deraf slås litet i poupetonen, då han sändes til bordet, och det öfriga af saucen följer med i en skål.
Poupeton af Lambfötter.
Skålla 8, 10 à 12 gånger Lambfötter, gör dem wäl rena, och swetsa bårt alla de små håren, som sitta qwar, öfwer stark fyrhålseld. Skär dem midt i tu, tag det stora benet bårt, lägg dem derpå 12 eller helt dygn i watten, twätta bloden wäl derutur, blancera dem i watten, och slå dem i durkslag, at wattnet får wäl rinna af. Smält en bit smör i en castrull
