anrättas då på fat, med serviette under, och stekt persilja omkring.
Gratin af Lambfötter.
Koka lambfötter i braise, tag benen utur dem, klif dem sedan i tu, koka dem i couli, med en bel lök, lagerbärsblad, litet peppar, salt, litet dragon-ättika, och afred dem med rifwen parmesan-ost. Gör en farce såsom den nyligast beskrefne, och en låda af papper, antingen rund med krusade, eller oval med upwikta, kanter, hwilken smörjes med skiradt smör. Lägg farce häri, och drag honom öfwer bottnen up i kring kanterna, til et twärfingers tjocklek. Smörg en tortpanna, och ställ lådan derpå, innan farcen lägges i; och när farcen är dit lagd på fått som nyss skrifwit är, så ligg lambfötterna deri, at lådan fylles jämt. Laga en tjock smör-sauce och slå öfwer dem, beströ dem derpå med fint rifwit bröd och parmesan-oft. Sätt Gratinen i ugnen, tils farcen är gräddad, och det får wacker fårg. Om man wil, kan farcen först gräddas, och sedan fyllas i lambfötterna, då det ej behöfwer stå så länge i ugnen, utan får i frisk wärma gulbrun fårg, och blir ej flottigt.
