Hufwudet skäres i tu, och hiärnen tages derut, och lägges i saucen, tillika med brödet och salvian. Detta röres wål sönder, och deri slås ättika och litet bouillon, så at saucen blir lagom tjock. Detta bör stå på elden, tils det kokar up, då det öses på et fat, och grishalfworne läggas derofwanpå bredewid hwarandra.
Gris med Sauce-Rauber.
En stekt gris klyfwes midt i tu, och delas i 6 à 10 stycken, hwilka kokas i en castrull, med med en slef couli och Sky, 1 á 2 lagerbärsblad, 1 eller 2 hela rödlökar, litet stötte neglikor och salt, tils det år wal kokadt, och saucen kokat lagom in. Wid anrättningen ligeres det af med senap, så at det får stark och bitande smak; men hele lökarne och lagerbärsbladen tagas bårt.
Gris med sötsur fauce.
Grisen skäres sönder i små stycken, efter storleken. Låret i 2 eller 4 delar, och fram delen i 3 à 4 stycken. Det lägges i watten, och blanceres på elden. Kalt watten slås derpå, och kramas wäl ur köttet; hwilket torkas imellan en handduk, och brynes sedan wäl öfwer alt på elden i en stor castrull, med et stycke smör, och mjöl tunt strödt öfwer grisköttet.
