Derefter kokas det i Sky eller bouillon, med hel lök, litet neglikor och salt, tils det år så när kokadt, då et stycke såcker lägges dertil, och litet ättika slås derpå, at det får en smak, som år sötsur och frisk, men ej klibbig. Når köttet är fokadt, och saucen lagom lång och tjock, sa anrättas det. I stället för såcker och ättika kan det ligeras af med senap, likasom gris med sauce Rauber.
Farcerad Gris.
Slå swålen af en eller twå gris-bakdelar, och skär späcket samt det rena köttet helt smått, då hälften mindre kött tages emot späck, och den andra hälften fylles med kalfkött, så at gris och kalfköttet tilsammans utgöra lika wigt emot späcket allena. Hacka detta rätt fint tillika med litet lök, basilica, timjan, persilja, litet stötta neglikor, peppar, salt och äggröra af 3 à 4 ägg, blanda det up med Spanskt eller Portugis muskatwin, så at farcen af krydderna och winet får behagelig smak, och om han blir för hård, så slå litet Sky i honom. När farcen är färdig, då lägg fläskbarder i en tortpanna, och farcen derofwanpå. Tilred deraf en skinka, gör den samma flat och glatt med en knifsbak, slå rifwit bröd deröfwer, och ställ det i ugnen at gräddas.
