bottnen. Derpå slås kokat watten, hwari han bör kokas 3 à 4 timar, med hela och torra krydder, ättika, salt och lagerbärsblad, tils han blir lagom kokad, då han tages up, käpparne, hwilke lossnat under kokningen dragas wäl til, och Roulladen måste 6 à 8 timar ligga, til dess han är rätt kall. Derefter skäras käpparne bårt, och servietten tages af, då Roulladen föreställer sig sexkantig. Han skäres midt af; den ene hälften ställes på ända midt på fatet, med bruten serviette under, och schiatteres med lagerbärsblad och små barbaris bårs klasar, om hwarandra. Af den andra hälften skäras något tjocka skifwor, hwilka läggas slutt emot det upresta stycket neder på fatbrädden. Roulladen är då färdig at sändas til bordet.
Stiernörer.
Man kokar hjorthorns substans, Franskt win, ättika, citronskal, litet canel, hela neglikor, muskotblomma och salt, (eller såcker, om man wil hafwa det sött) tilsammans, och klarar det af med ägghwitsnö, såsom sjer med gelée. Denna substans eller gelée silar man igenom en swanskinsduk, och lagar så, at det får frisk och god smak, ej för sur, ej eller sötklibbig. Med detta geléet
