fyller man reflade former af stierne- eller annan façon, som äro en handloge wide och en twärhand djupe, til hälften, och när desse begynna kallna, skär man Roulladen i fyrkantiga bitar, ongefärligen stora som en laglig tumme. Dessa bitar sätter man ändlangs ner i formarne, med den sidan utwänd, som synes bäst marmorerad af ägg, röbetor och pistacier, och fyller dem dermed, dock så, at ej bitarne ligga tätt wid hwarandra, utan med något rum imellan dem, för geléen, som sedan slås derpå, at den står jämt med bräddarna. Man ställer dem at kallna, och blifwa styfwe, bryter en serviette på et fat, doppar formerna i hett watten, så at geléen lossnar, och stjelper dem wackert om på et fat. Man ställer dem radtals på fatet, 4 eller 5 i raden, så at fatet blir fullt dermed, och sänder dem sålunda til bordet.
Swart Swinhufwud.
Skär halsen twärt af et stort skålladt swinhufwud, så at et stycke af halsen om en twär hands storlek ongefärligen sitter qwar derwid bakom öronen. Skär det up under halsen, tag tungan ut, lossa köttet ifrån kektinningarna, hugg dem af, och sy til den öpningen, hwarigenom tungan blef uttagen.
