Hwit glasserad Skinka med Ister.
Koka en wäl urwattnad rökt Hamburger skinka i watten, lät hänne derpå blifwa kall, slå då swålen af hänne til inemot läggen, skär bårt en del af späcket, om hon är mycket fet, och skräd hänne wäl. Skär, medan skinkan kokar, 2 à 3 skålp. färskt swinister i fina tärningar, lägg det i en liten castrull eller stenterrine, dertil 3 à 4 bitar ingefära, några korn hwitpeppar, en hel rödlök, 2 lagerbärsblad, litet timian, basilica och mirjam. Ställ detta lyckt på helt lindrig glödeld, häll istret af efterhand få fort det smälter, och sila det genom hårsikt i en stenskål. Fortfar sålunda, tils alt istret är skiradt, lät det då stelna eller kallna, rör det då up med en slef, så at det blir smidigt såsom pomada, och drag det med en knif jämt ut öfwer hela yttra eller späcksidan på den flådda och skrädda skinkan, til et halft twärfingers tjocklek. Stick sedan en köttgaffel eller stor knif in i skinkan, wänd hänne hastigt öfwer strid och ren fyrhols-eld, men tag hänne genast derifrån, och lägg hänne på et fat, med bruten serviette under. Lägg öfwersta topparne af krus-persiljeblad kring kanten på skinkan, at de likna
