kramas saften ur stött spenat och persilja genom hårduk. En bit smör lägges i en castrull, och dertil slås 4 à 5 äggeguler, en liten njupa mjól, en hel rödlök, litet ståtte neglikor, den utkramade spenatssaften, litet söt grädda, och litet stark bouillon. Detta sättes på elden, och wispas tils det kokar up. Då läggas refspjällen i, at, under ständig omskakning, kokas, til deß det fokar up. Det är då färdigt at anrättas på fat eller i en porcellains-terrine.
Swinmule med Sauce-Raubere.
Når swinmulen är afhuggen, och alla håren wål afswedda, twättas han och kokas i braise, til dess han är wal kokad: tages så up at kallna, rensas ifrån alla ben och brusk, och skäres i strimlor, en gång större än tjäderspack. Derefter kokas han en god stund sakta i en castrull, tillika med en hel rödlök, 2 lagerbärsblad, stötta neglikor, salt och så mycket Sky at köttet ej aldeles skyles, tils han är rätt mjuk, och saucen lagom lång. Sedan ligeres det af med senap, och anrättas med grillerade swinfötter och öronen af mulen omkring. Härtil kan ock lagas en dylik sauce som til refspjäll; men då skäres ej mulen i så små rimsor.
