margineras. Torrka dem sedan i en serviette, doppa dem i skiradt smör, beströ dem med rifwit bröd, lägg dem på halster, och stek dem, at de få wacker färg. Anrätta dem med en stickande couli-sauce, eller hwad som finnes tjenligast.
Pastay af Hjort-Bringa på Engelska.
När köttet är helt skurit ifrån hjort-bringorna och bogarna, skrädes det och torrkas wäl med en handduk, samt kryddas wäl på båda sidor med peppar och salt. Derpå rullas det ihop, och bör sålunda ligga 1, 2 à 3 dagar. Hela bottnen på et silfwerfat smörjes med kallt smör, och det hoprullade hjort-köttet lägges i fatet, hwart stycke bredewid hwart annat, samt litet fint hackad lök, basilica och et stycke wäl uttwättadt smör, stort som en knytnäfwe, tillika med et eller halftannat ölglas pontak härtil. Sedan göres en mör deg, och kaflas ut, fatbräddarne smörjas med ägg, degen lägges öfwer köttet på fatet, och tryckes wäl fast wid fatbrädden. Om ej fatet är nog djupt, så skall en degrand om twå twärfingers tjocklek läggas kring köttet på bräddarna, innan locket lägges öfwer. Genom et hol nedre wid fatbrädden blåses wäder under locket,
