och det främsta, som sitter twärt öfwer bogarna wid halsen, är det sämsta. Desse tre stycken brukas til stekar och entréer, det öfriga bogarna och lårkylarne til entréer.
Barderade Hjort-Bringor.
Hjort-bringorne kokas i salt watten, med ättika, enbär, lagerbärsblad och lök. Tagas derpå up, skrädas wäl, refbenen tagas löst ut. I en tortpanna läggas fläskbarder, och derpå hjortbringorne midt emot hwarandra. En sötsur råglimpa rifwes, och upblandas med såcker, canel och litet ättika; hwilket bredes ut öfwer hjort-bringorna, och klappas til med knifwen. Sedan slås skiradt smör deröfwer, och det ställes i ugnen, tils det fått wacker färg. En sauce göres härtil af pontak och watten, med en bit såcker, hel canel, och rifwit bröd. När han är lagom simmig kokad, silas han genom durkslag på et fat, och hjort-bringorne anrättas derpå.
Grillade af Hjort-Bringor.
Hugg hjortbringorna sönder, så at hwart stycke består af twå ben, och koka dem i skarp braise. Tag dem up, när det äro kokade, lägg dem på et fat, slå ättika, olja, lök och hela kryddor på dem, och lät dem en stund
