det i ättika förrän det stekes, så blir det mörare. Skall det få en wacker färg; betäckes det öfwer alt med fläskbarder och smordt papper, och stekes för strid eld; då det blifwer gulrödt.
Entrée af Hjortrygg.
Det medlersta stycket späckes med fläsk, så groft som brukas til tjäder, och stekes på spett. Här til kan göras en sauce af pontak eller asia, hwilken slås på et fat, under Entréen.
Hare.
Hare är god til stek, när han är ung, sättes wackert up, och späckes wäl, samt stekes lagom, at han får wacker färg. Han är då hederlig och smakar wäl, i synnerhet ryggstycket, men framdelen är för hård, och kastas derföre bårt. Denne harstek bör anses för den ypperste rätt, som göres af hara, så framt man ej wil taga bara ryggstyckena, der det möraste köttet sitter, som brukas til fina rätter. Men härtil fordras många harar, hwilket är kostsamt och öfwerflödigt. Bäst är, at ej göra någon påfund af hara, utan bruka dess kött til stek, och se til at det ej
