är för gammalt, men späckes och stekes wäl, då det får god smak.
Ragout på Hara med sötsur Sauce.
Flå haren, putsa bårt alla utanhinnor, hugg eller klyf honom midt i tu, och sedan i små nätta delar, mjöla dem helt tunt, bryn et stycke smör i en castrull, gör köttet brunt deri, och lät det derefter koka i bouillon, med salt, 2 hela lökar, et lagerbärsblad, litet stött peppar, ättika och en bit socker. Laga så, att ragouten får sötsur smak, och anrätta honom, när saucen är lagom simmig och köttet kokadt.
Ragout af Hare med Anjovis-Sauce.
När haren är stekt, hugges han i lagliga nätta bitar. Derefter kokas han i en castrull i couli, tillika med litet fint hackad lök, 2 bitar rökt skinka, litet peppar, et lagerbärsblad, och 4 à hackade anjovisar, til dess saucen är lagom inkokad, och köttet mört, då det anrättas med litet dragonättika.
Upstufwad Har-Stek.
Harsteken hugges i små bitar, och kokas i en
