castrull, tillika med rifwit bröd, litet smör, en eller twå hela lökar, et lagerbärsblad, muskotblomma, salt, litet bouillon eller watten, et glas win och 2 à 3 anjovisar, tils det blifwer lagom inkokadt. Märk. Desse föreskrefne Ragouter äro tjenlige at tillagas för hushåll, men ej wid stora måltider. Man har härmed allenast welat låra förstå, det rätter af hara kunna göras gode och smakelige utan widlyftighet och mycken kostnad.
Pastay af Hare.
Om haren är gammal, lönar ej mödan, at kosta mjöl och smör på honom til pastay: ty han kan ej blifwa mör deri, och fast hans hårdhet skulle ändras, blir köttet likafullt torrt; men med en ung hare torde det gå an. Sättet huru jag sett hare-pastay tilredas, är det, hwilket jag nu wil beskrifwa.
Man tagar 2 harar, putsar alla hinnorna af dem, sätter dem up såsom til stek, och hugger bårt alla baktassarna. Ryggköttet på den ena haren skärm smått tilhopa med lika mycket fett fläsk, en bit smör, litet schialotten- eller rödlök, basilica, stött peppar, litet rökt skinka, och en näfwe förwällda murklor. Detta hackas tilsammans fint, 2 råa äggegulor slås dertil, farcen blandas up med
