någorlunda groft späckfläft öfwer hela bröstet och laren, steker honom halfftekt, och tager honom fa af spettet. Sedan skäras båda låren ifrån, och bröstet ifrån ryggen. I en castrull läggas fläskbarder, det hela bröststycket med låren derpå, deröfwer åter fläskbarder, tillika med 3 à bitar rökt skinka, hel lök, ingefära, peppar, basilica och et lagerbärsblad. Slå god bouillon derpå, och lät köttet koka, til dess det blir wäl mört, då man tager det up, silar bouillonen, skmmmar fettet wäl af, och kokar honom til glass. I glassen lägger man kalkonbrösten och låren, med späcket nedwändt, hwilket man drager omkring i glassen. Imedlertid gör man en sauce af couli, förut förwälda och rengjorda mongerons och en hel lök. Når saucen är lagom kokad, ligerar man af honom med äggeguler, slår honom på et fat, och lägger kalkon-bröstet deruppå, samt et lår wid hwar sida.
Farcerad Kalfon.
Skär up en fullwäxt och rengjord kalkon ändalångs efter ryggen. Fölg ben och skråfwet med knifwen, til dess köttet blifwit löst ifrån hela skråfwet, och akta, at ej något hol göres igenom köttet i skinnet. Skjut låren fram, skär ut lårpiporne til leden wid lårets
