watten, tag bårt de swarta kanterna, skär triffeln i strimlor, och passera dem i färskt smör, tillika med litet fint hackad schialotten-lök. Koka det sedan i couli, med muskotblomma och salt, och når saucen är lagom kokad, så ligera af honom med äggegulor och litet söt grädda. Slå saucen på et fat, och lägg den stekta kalkon derpå. Sauce af mongerons eller murklor, eller ostron, hwilken behageligast och tjenligast år, kan ock lagas här til.
Entrée af gammal Kalkon kokad i braise.
När kalkon år upsatt, skåras någre fläskbarder, och läggas på botten i en djup och stor castrull, derpå kalkon, och deröfwer fläskbarder, 2 à 3 bitar rökt skinka, 2 hele lökar, hel ingefära, peppar och basilica. Härtil slås bouillon, hwari kalkonen kokas, tils han blifwit wäl mör, då han tages up, lägges på et fat och öfwvergjutes med sauce. Alla unga fjäderfän smaka bättre, när de äro wal stekta, än då de kokas i braise; de gamla åter blifwa genom stekning torra, men smakligare, när de kokas i braise.
Parterad Kalkon.
Man späcker en årsgammal kalkon med
