Lägg fläskbarder i en djup castrull, den farcerade kalkon ofwanpå, med ryggen nerwänd och deröfwer fläskbarder, tillika med hel peppar, ingefära, basilica, hel lök och litet salt. Slå bouillon der på, så at den står öfwer, och lät koka tils farcen och kalkonköttet blir gart. Gör en sauce af inlagda eller färska champignoner, som förut äro passerade i färskt smör, litet mjöl, muskotblomma, salt, en hel lök, 3 à 4 äggegulor, god Sky eller consume, och litet söt grädda, hwilket wispas af på elden; och krama citronsaft deri. Tag up kalkon, låt fettet rinna wäl af honom, drag ut från, lägg honom på et fat, och slå saucen öfwer honom. Härtil kan ock lagas annan sauce, som tjenligast finnes.
Späckt och glasserad Kalkon.
Men den kan förfaras på samma sätt, som med föregående, til dess han är farcerad och ihopsydd. Sedan späckes han med ordentligt späckfläsk öfwer hela bröstet, och kokas derpå i kort bouillon, med 3 à 4 fläskbarder och twå bitar skinka, hela och torra krydder, rödlök och lagerbärsblad. Kalkon tages up, när han är kokad, bouillpon, hwari han kokat, silas, och, sedan fettet blifwit wäl bårtskummadt, kokas til glass. Häri lägges
