kalkon, med det späckade bröstet ner i glassen, hwilket drages omkring. Derefter anrättas han, med en mongeron-fauce, fom ligeres af, och slås på et fat under kalkonen.
Farcerad Kalfon en File fördold.
Skär up en wäl rengjord kalkon, tag benen ut, och fyll honom med sådan farce, som är nyss beskrefwen, sy ihop öpningen, och sätt up honom. Koka honom i kort bouillon, med fläskbarder öfwer och under samt hela krydder, tils han blir gar; tag honom då up, och lät den starkaste hettan gå af honom. Skär et fyrkantigt hol ofwan bröstet, inemot han begynner kallna, så stort som ongefärligen en handloge, och drag skinnet helt af. Gräf ur farcen, så at rummet blir någorlunda rymligt, men akta, at du ej kommer för når wid någon kant, så at den göres för tunn, eller derpå blir något hol. Laga en wälsmakande File, af stekta kalkon eller kapun-bröst, fint hackad schialotten-lök, rifwit och fint hackadt citronskal, consume eller stark kalf-bouillon, litet citronsaft, muskotblomma och salt, och afred den samma med äggegulor och söt grädda. Förena dessa saker wäl med det stekta kalkon- eller kapun-bröstet, sa warder häraf en
