delicat rätt. Fyll holet i kalkon, der farcen blef uttagen, fullt med denna file, och lägg, om du wil, det afskurna sinnet öfwer holet. Tilred en tjock smör-sauce med mjölk, ägg och mjöl, slå densamma öfwer, och strö derpå fint siktaadt rifwit bröd, blandadt med rifwen parmesan-oft. Sätt kalkon in i ugnen, tils han år genomhet, och får gul färg, och anrätta honom på et fat, utan sauce; men laga en sauce af consume och söt grädda, afred densamma med ägg, krama citronsaft deri, och sänd honom til bordet i en sauce-skål tillika med kalkon. I stället för denna file kan göras en fin Ragout af oxgommar, tuppkammar, feta höns-lefrar och kapun-wingar, med tilfats af couli, hwilken bör blifwa brun, och hafwa smak of litet lök, muskotblomma, salt och litet citronsaft. Likaledes kunna bara champignoner fricafferade, eller en ragout af ostron, slås i kalkon, hwilketdera som är til hands, och skickar sig bäst.
Kalkon en façon de Ciambord.
Man skär en rengjord kalkon up ändalångs ryggen, skiljer köttet ifrån skråfwet, siuter fram låren, och skär bårt köttet, tillika med benen, til halfwa läggen; hugger benet af i leden, putsar det ifrå köttet och sener på
