med klar consume, eller annan behagelig sauce, under på fatet.
Gratin af Kapun-Bröst.
Flå skinnet af stekta kapuner, får bröstköttet löst och i små tunna och nätta skifwor. Swetfa litet schialotten-lök i färskt smör, slå dertil en doft mjöl, litet fin hackad persilja, citronskal, litet consume, söt grädda, 4 à 5 äggegulor, muskotblomma och salt. Vispa af denna saucen på elden, så at han blifwer wäl tjock, lägg så det sönderskurna kapun-köttet i, och lät det koka up, men rör ständigt om, tag det, så snart det wil koka, af elden, och krama litet citronsaft deri. Gör en farce af stekta dricks-lambs-kött, kalf-njurtalg eller märg, citronskal, persilja, basilica, schialotten-lök, muskotblomma och salt; hwilket hackas fint. Gör härtil äggröra eller äggost, och slå 2 à 3 råa äggeguler deri: Stöt farcen rätt wäl, at han blifwer smidig, men ej för lös, utan sådan at han binder sig, och om han år för hård, så blanda honom up med söt grädda. Gör en oval papperlåda, nästan på samma sätt, som såckerbagarne göra til det långa såckerbröd, til et halft ark pappers storlek, större eller mindre, efter behag, med twå twära fingers höga bräddar;
