har jag wid alla slags råtter, som kokas i glass, å nyo omständeligen omrört, hwad deri bör läggas, och huru med kokningen förfaras skall, utan at wisa läsaren til andra ställen, der samma beskrifningar förekomma, på det ögonen ej må förwillas och eftertankan förstoras, men ledas och hållas wid magt, när alt, som til en saks beskrifning hörer, finnes på hwart ställe tydeligen och fulleligen utfördt.
Badinerade Kapun-Bröst.
När kapuner äro stekte och kalle, flås skinnet af dem, bröstet skäres midt i tu, och köttet skiljes ifrå benen. Hwar halfwa skäres midt i tu, skårras nätt med en knif, och margineres i litet portugiswin, fint rifwit citronskal, litet salt och muskotblomma. Et papper smörjes med färskt smör, kapunbröstet torrkas i en serviette och doppas i färskt smör. Det smorda papperet lägges på halster, och kapun-bröstet derofwanpå, at stå öfver lindrig eld. Nar kapun-brösten skola anrättas, hafwer man tilreds en sauce af färskt smör, mjölk, ägg och mjöl, hwilken afröres på elden med liten tår citronsaft ikramad. Denna saucen slås öfwer kapunbrösten på halstret, och beströs med fint rifwit bröd. Sedan man gifwit det färg med en stor heter jernskyffel, anrättas det
